Une Entreprise familiale dans le
Médoc
Fondée en 2010
nos
vignes au bord de la Gironde
Nous cultivons un paysage naturel et vivons de ces fruits.
Le maniement
soigné de la nature exprime notre respect de la création.
La culture soigneuse de nos vignes et la diligence apportée dans la vinification et
l'élevage nous sont personnellement important.
Le debut.
Nous avons acheté le domaine viticole Chaumont (Châteaux Lassus et Le
Reysse) à Bégadan. Notre vignoble s'est agrandi en 2011 avec l'achat du
Vignoble Boyer (Châteaux Clos du moulin et Moulin de l'Estagne) dans la
commune voisine de Saint Christoly en Médoc. Grâce à une grande rénovation
et une reconstruction des bâtiments résidentiels et agricoles, deux
emplacements ont émergé dans le vignoble Paeffgen ; ceux-ci sont aujourd'hui
et seront à l'avenir toujours gérées séparément. C'est ainsi que depuis
2011, le Château LASSUS est devenu notre résidence.
Les Châteaux:
CLOS DU MOULIN
LASSUS
LE REYSSE
MOULIN DE LESTAGNE
Maturité de nos vins
L'évolution de nos vins passe par différentes phases de maturité.
C'est une caractéristique des vins médocains à potentiel de garde. On peut distinguer plusieurs phases :
Primeur/phase de fruit
Cette phase de maturation, qui commence environ 6 semaines après la mise en bouteille, permet de bien évaluer
le potentiel d'un vin en termes de complexité et d'équilibre (bouquet, niveau du milieu de bouche après l'attaque et longueur).
Cependant, l'ensemble ne s'accorde pas encore vraiment, cela ressemble plutôt à un désordre ou, comme je le dis souvent, à un feu d'artifice.
Les arômes et la structure du vin doivent encore s'accorder. C'est précisément pour cela que le temps de la maturité est nécessaire.
Phase de fermeture
A ce stade, il n'est pas vraiment possible d'atteindre un vin. Le vin est tout simplement fermé
et n'a aucun goût, même si l'on peut deviner qu'il devrait y avoir quelque chose. Si un vin est ouvert à ce stade, je ne peux que recommander
de le laisser respirer le plus longtemps possible. Une carafe avec une arrivée d'air (et une protection contre les insectes...) aide
à faire mûrir le vin rapidement à l'aide de l'oxydation. Cela peut également prendre un certain temps (3-72 heures). Lors du passage de la
phase de fruit à la phase de fermeture, un vin n'est pas très stable, en fait, un vin a besoin de la phase de fermeture pour se stabiliser
et développer son potentiel de maturité. La phase de fermeture n'est pas toujours clairement identifiable ou semble se diviser en vagues.
Des taux d'alcool élevés rendent la classification difficile, car l'alcool, en tant que vecteur de goût, fait paraître un vin très 'délicieux',
quelle que soit sa phase. Il arrive ainsi que la dernière bouteille ouverte d'un vin soit la meilleure...
Phase de consommation
C'est là que ça devient
enfin passionnant. Le vin semble harmonieux. Les arômes de la phase fruitée sont
'revenus' et c'est un vrai plaisir à digérer. La longueur en particulier montre
maintenant le potentiel du vin. Cela a valu la peine de faire preuve de patience
pendant si longtemps. Pour les grands vins, la phase de dégustation dure
quelques années, voire quelques décennies.
A la demande de plusieurs visiteurs, je mets à disposition ce tableau pour
aider à classer nos vins dans l'une des phases de maturité. Selon la
situation de stockage, il peut y avoir des différences dans votre cave à vin
privée.
Maturités à la mi-2023
| Millésime |
Le Reysse |
Lassus |
Clos du Moulin |
Moulin de Lestagne |
| 2010 |
tient encore ~10 a. |
début consommat.
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| 2011 |
début consommat. |
bon à consommer |
bon à consommer |
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| 2012 |
début consommat. |
bon à consommer |
bon à consommer |
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| 2013 |
début consommat. |
bon à consommer |
bon à consommer |
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| 2014 |
début cons.
2-4 a. |
bon à consommer |
bon à
consommer |
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| 2015 |
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bon à consommer |
bon à
consommer |
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| 2016 |
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début consommat. |
début cons. 1-2 a. |
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| 2017 |
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début consommat. |
| 2018 |
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| 2019 |
début fermeture |
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| 2020 |
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| Primeur/Phase de fruit |
Phase de fermeture |
Phase de Consommation |
Les vins sont appréciés différemment selon
les phases de maturation, à l'image de l'expérience individuelle qu'ils
procurent. Il est tout à fait possible qu'un vin plaise tellement au début
de la phase fruitée qu'il soit bu de préférence à ce stade. En fin de
compte, c'est à l'amateur de décider.
Proche
de la nature, classique et durable
Beaucoup de nos parcelles sont entourées par des haies et des zones d'eau ou des
canaux naturels.
Une partie importante de notre terre appartient à Natura 2000
Une végétation naturelle est maintenue entre les rangées de vignes.
La structure variée de nos surfaces abrite une flore et une faune
exceptionnelle. Dix espèces différentes d'orchidées sont originaires dans le
vignoble, elles poussent entre les vignes, dans les prés et dans les bois.
Il y a beaucoup d'amphibiens comme les grenouilles arboricoles et les
salamandres terrestre (aussi appelé salamandre de feu).
Nous sommes très heureux de la croissance de la population de tortues. Ces
tortues d'étang européennes font l'objet d'une protection stricte. Les coucous,
les pics verts, les cigognes, les hiboux et plusieurs oiseaux de proie trouvent
également un bon moyen de subsistance. Depuis Novembre 2013 notre vignoble est Certifie
AREA et depuis 2019 Certifie HVE (Haute Valeur Environementale).
Les prairies et les pâturages où se trouve l'élevage bovin sont gérés de manière biologique
et certifie.
Dans le Chai Barrique: chauve-souris grise (Myotis grisescens)
La nature a aussi sa place dans nos vieux bâtiments. Il n'est pas rare que
des crécerelles et des hiboux nichent dans les niches des vieux murs. Des
chouettes effraies vivent dans le grand chai et une grande famille de
chauves-souris peut être trouvée dans la barrique du chai chaque été car il
y fait particulièrement frais.
Viticulture de qualité
Le terroir, la culture de la vigne, la vinification et le développement
apportent au vin, avec engagement personnel, une orientation de qualité, un gout
de finesse typique du Médoc, de haute concentration et enfin une balance
parfaite d'une structure fixe avec de la longueur et de la capacité de
vieillissement.
Terroir
enherbement naturel
Les sols de gravier
profond, ou sols de gravier partiellement argilo-calcaires et les plateaux
calcaire, des emplacements typique de la région, sont le point de départ de
la vigne. En outre, un climat spécifique, qui se caractérise principalement
par sa proximité de l'estuaire de la Gironde. Et les effets directs de
l'Atlantique lointain sont atténués grâce à la démarcation de la forêt de
pins. La culture de la vigne des différents emplacements, en fonction de
leurs circonstances individuelles (de la taille, densité du pied, ...)
complètent le tableau du terroir. Les résultats sont des raisins pour des
grands vins.
Graves Girondines
nos abeilles
Tortues
Calcaire
Ophris apifera dans nos vignes
jeune lézard vert
Vignes
Centenaires
Les sols décrits sont très
perméable. Par conséquent, les vignes ont des racines profondes afin
d'obtenir suffisamment d'humidité pendant les périodes sèches. L'âge de nos
vignes est anormalement élevé, ce qui dû à l'enracinement profond. Nous
possédons une parcelle de vigne qui a été plantées avant 1917. En raison de
leur âge, les vignes ne sont pas aussi rentables, mais ces vins qui sont
fabriqués à partir de ces raisins, atteignent un haut degré de complexité.
Culture de la vigne
Cabernet Sauvignon
Dans
la cultivassions, plusieurs tailles sont effectuées afin de limiter le
rendement et promouvoir la qualité. Les pousses et/ou les raisins excessifs
sont enlevés au plus tôt. En outre, le feuillage est coupé assez pour qu'une
circulation d'air suffisante autour des raisins puisse avoir lieu. Ces deux
mesures protègent également contre les infections fongiques.
Immédiatement avant les vendanges, l'ensemble des raisins, qui
ne peut être vendangés, sont récoltées manuellement, cela s'appelle
également les « vendanges vertes ». Cela permettra d'assurer que, pendant la
récolte mécanique, seuls les raisins sains sont vendangés. La machine à
vendanger permet une récolte au temps opportun conformément au stade optimal
de maturité. Même lors de vendanges difficile, par exemple, dû à des
changements météorologiques à court terme, un court laps de temps peut être
ainsi utilisé efficacement.
Cela
garantit qu'uniquement les raisins mûrs et sains contribuent
à la vinification.
Sélection avant la vinification
Sélection à la réception de vendange
Après
la récolte les raisins sont triés sur plusieurs escales. Ceci est réalisé
par un équipement technique optimal incluant des étapes de sélection
manuelle.
La séparation du jus des fruits et des raisins sur deux étapes permet une
clarification du jus, tout comme un tri ciblé des tiges et des résidus de
feuilles de raisin. Après une pré-sélection initiale, les raisins sont égrappés.
Dans la prochaine étape les restantes parties végétales (tiges et feuilles de
pièces de centimes) sont de nouveau séparées sur une table de tri automatique
par des vibrations. Les dernières parties étrangères sont ensuite retirées sur
une table de tri manuelle.
Cela garantit que seul le raisin pur entre dans la cuve de fermentation.
Vinification
D'importants
investissements dans la vinification, depuis 2010, ont clairement amélioré
la qualité de nos vins.
Les mesures traditionnelles dans le Médoc, comme le remontage et le
délestage, varient selon l’étape de fermentation. Celles-ci permettent
l'extraction intensive sans enrichir les tanins astringents. La possibilité
de réguler la température permet de conserver les parfums de fruit
considérables. Le résultat est un vin de grande concentration avec un
équilibre entre le fruit et des tanins mûrs.
Fermentation malo-lactique
Déjà lors de la fermentation
de l'acide lactique, qui commence spontanément après l’écoulage (retrait du
chapeau de marc), le vin entre en contact avec le chêne français.
Soutirage
Soutirage
Avec prudence et précision on distingue le vin
et le lit pour une clarification
sans additives.
Cela assure le goût pure et authentique.
En plus nous pouvons annoncer un vin végétarien.
Élevage en barrique
Le chai barrique
Le parc de barrique en chêne
français est renouvelé tous les trois ans (un tiers par année). Les barriques
neuves de chêne de certaines forêts (essentiellement Allier et Tronçais) sont
associées à un toasting spécifique tout comme à une variété de vigne d'une
situation géographique particulière. Les différents cépages restent alors
séparés lors de l'enlèvement de chêne. Le résultat est une agréable extension
des vins de différents terroirs, tout comme c'est la base pour l'assemblage.
Élevage de bétail
Du
bétail extensible appartient aussi au domaine viticole. Basé sur des critères
biologiques (écologique / bio-certifié)
elles sont sur les espaces verts dont certains prés humides typiques. Notre
troupeau de vaches mères allaitantes de race très robuste 'Herford' est en
bonne santé et s'y sent bien.
Ainsi, les pâturages restent courts en été, et en hiver notre foin des
prairies de fauche alimente nos vache.