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Ein Familienunternehmen in Médoc

gegründet im Jahr 2010

Wir wirtschaften in einer Landschaft und leben von Ihren Früchten.
Der behutsame Umgang mit diesem Geschenk der Natur ist uns eine Pflicht aus Respekt vor der Schöpfung. Die schonende Kultivierung der Reben und die Sorgfalt, die wir in die Bereitung unserer Weine legen, sind uns eine Herzensangelegenheit.

Wie alles anfing
Zunächst konnten wir das Weingut Vignoble Chaumont mit den beiden
Châteaux LASSUS und LE REYSSE in der Gemeinde Bégadan erwerben. Patrick Chaumont hat die Beiden Châteaux geleitet und erklärte sich bereit mir zwei Jahre für die Einarbeitung zur Seite zu stehen. Wir sind in dieser Zeit gute Freunde geworden.
Bereits 2011 sollten wir uns erweitern, indem wir das Weingut Vignoble Boyer
mit Lagen in den Nachbar-Gemeinden St. Christoly und Couqueques dazu kauften.
So kamen die Châteaux CLOS DU MOULIN und MOULIN DE LESTAGNE hinzu. Michel Boyer war bereits über 70 Jahre alt und hatte keinen Nachfolger. Er war froh endlich in den Ruhestand zu gehen, was ihn jedoch nicht davon abhielt in den folgenden Jahren, die eine oder andere Parzelle mal zu schneiden und regelmässig nach dem Rechten zu sehen.
Durch umfangreiche Umbau- und Renovierungsarbeiten der Wohn- und Wirtschaftsgebäude sind zwei Standorte für die beiden weiterhin getrennt bewirtschafteten Weingüter entstanden.
Seit 2011 ist das Château LASSUS unser Familiensitz.

Die Châteaux:

CLOS DU MOULIN

LASSUS

LE REYSSE

MOULIN DE LESTAGNE

Die Jahrgänge bei den Vignobles Paeffgen in Médoc

Aufgrund der klimatischen Verhältnisse sind die Weine des Bordelais von Jahr zu Jahr unterschiedlich geprägt. Tatsächlich gleicht kein Jahrgang dem Anderen. Trotz dieser Unterschiede läßt sich die Stilistik unserer Weine in jedem Jahrgang wieder erkennen. Eine klare Stilistik ohne Langeweile.
Hier finden Sie eine kurze Beschreibung verschiedener Jahrgange:

2011    2012    2013    2014    2015    2016    2017    2018    2019    2020    2021    2022

Reifegrade unserer Weine

Die Entwicklung unserer Weine durchläuft verschieden Phasen der Reife. Dies ist typisch für Weine des Médoc mit Reifepotential. Es lassen sich verschieden Phasen unterscheiden:
 Primeur/Frucht - Phase
In dieser Reifephase die etwa 6 Wochen nach der Abfüllung beginnt lässt sich ein Wein hinsichtlich seines Potentials in Bezug auf Komplexität und Balance (Buket, Vielschichtigkeit am Gaumen, Niveau des Mittelteils nach der Attacke und die Länge) sehr gut beurteilen. Das Ganze passt allerdings noch nicht richtig zusammen, vielmehr gleicht es einem Durcheinander oder wie ich oft sage - einem Feuerwerk. Die Aromen und die Struktur des Weines müssen noch zusammen finden. Genau hierfür braucht es die Zeit der Reife.
 Verschlussphase
In dieser Phase ist an einem Wein nicht wirklich dran zu kommen. Der Wein ist schlicht verschlossen und schmeckt nach nichts, auch wenn sich erahnen lässt, dass da was sein sollte. Wird ein Wein in dieser Phase geöffnet, kann ich nur empfehlen ihn möglichst lange atmen zu lassen. Da hilft eine Karaffe mit Luftzufuhr (und Insektenschutz...), um den Wein mit Hilfe von Oxidation schnell reifen zu lassen. Auch das kann eine Weile (3-72 Std) dauern. Im Übergang von der Frucht- zur Verschluss-Phase ist ein Wein nicht sehr stabil, tatsächlich braucht ein Wein die Verschlussphase um sich zu stabilisieren und sein Reifepotential zu entwickeln. Die Verschlussphase ist nicht immer eindeutig auszumachen oder scheint sich in Wellen aufzuteilen. Hohe Alkoholgehalte erschweren die zuordnung, weil Alkohol als Geschmacksträger einen Wein egal in welcher Phase sehr 'lecker' erscheinen lassen. So kommt es schon mal vor, dass von einem Wein die letzte geöffnete Flasche die Beste war...
 'Genuss'-Phase
Jetzt wird es endlich spannend. Der Wein wirkt harmonisch. Die Aromen aus der Fruchtphase sind 'zurückgekehrt' und es ist ein wirklicher bekömmlicher Genuss. Insbesondere die Lange zeigt nun das Potential des Weines. Es hat sich gelohnt so lange zu Gedult zu zeigen. Bei großen Weinen hält die Genussphase einige Jahre bis Jahrzehnte an.

Auf Anregung verschiedener Besucher stelle ich mit dieser Tabelle eine Hilfe zur Verfügung um unsere Weine eine der Reife-Phasen zuzuordnen. Je nach Lagersituation kann es in Ihrem privaten Weinkeller zu Abweichungen kommen.
Reifegrade Stand Mitte 2023

Jahrgang	Le Reysse	Lassus	Clos du Moulin	Moulin de Lestagne
2010	beginnt zu öffnen	hält weiter 4-8 J.
2011	hält weiter ~10 J.	austrinken	austrinken
2012	beginnend	hält weiter 2-4 J.	hält weiter 2-4 J.
2013	beginnend	austrinken	austrinken
2014	erste Öffnung	hält weiter 2-8 J.	hält weiter 2-8 J.	austrinken
2015		hält weiter 2-8 J.	hält weiter 2-8 J.	austrinken
2016		beginnend	erste Öffnung
2017				erste Öffnung
2018
2019	Verschluss beginnt
2020

Primeur/Frucht-Phase

Verschluss-Phase

Genuss-Phase

So individuell wie der Weingenuss erlebt wird, so verschieden werden die Weine auch wärend der verschiedenen Reifephasen genossen. Es kommt durchaus vor, dass ein Wein in der frühen Fruchtphase so sehr gefällt, dass er bevorzugt in dieser Phase getrunken wird. Es bleibt letztlich die Entscheidung des Genießers.

Die Bewirtschaftung ist naturnah und nachhaltig                       Vegetation

Viele Flächen sind von Hecken und Wasserläufen bzw. naturnahen Kanälen umgeben.

Zwischen den Rebzeilen wird eine natürliche Begrünung gepflegt.
Die abwechslungsreiche Flächenstruktur beherbergt eine außergewöhnliche Flora und Fauna. Zehn verschieden Orchideenarten sind auf dem Weingut heimisch, sie wachsen zwischen den Reben, auf den Wiesen und in den Wäldern. Es gibt viele Amphibien u.A. Laubfrösche und Feuersalamander sowie Schildkröten. Auch Störche, Eulen und Greifvögel finden ein gutes Auskommen.

Ein Teil unserer Flächen gehört zu Natura 2000. Dazu ist unser Weingut mehrfach für umweltfreundschaftliches Wirtschaften zertifiziert (seit 2013 AREA 2, und seit 2019 HVE 'Exploitation de Haute Valeur Environnementale'). Die Wiesen und Weiden mit der Rinderzucht werden biologisch bewirtschaftet und sind entsprechend zertifiziert.

Im Chai Barrique: Fledermäuse (Graues Mausohr/Myotis grisescens)

Auch in unseren alten Gebäuden hat die Natur ihren Platz. Nicht selten brüten Turmfalken und Käuze in den Nischen der alten Mauern. Im grossen Chai wohnen Schleiereulen und im Chai Barrique findet sich jeden Sommer eine grosse Fledermausfamilie ein, weil es hier besonders kühl ist.

Qualitätsweinbau ist Handarbeit
Terroir, Rebenkultivierung, Vinifikation und Ausbau werden mit persönlichem Einsatz in eine Qualitätsausrichtung gebracht, die typische Médoc-Weine von Finesse, hoher Konzentration, Balance bei fester Struktur mit Länge und Lagerfähigkeit hervor bringen.

Terroir

Der Boden, die lokalen klimatischen Verhältnisse und die Methode der Bewirtschaftung sind die Kernfaktoren, die das ‚Terroir‘ bilden. In ihrem Zusammenspiel stellen sie eine Einzigartigkeit dar, die den Wein mit seiner Stilistik prägt erkennbar und wieder-erkennbar macht.
Das Médoc ist eine Halbinsel nördlich von Bordeaux zwischen dem Atlantik und der Gironde Mündung. Die aus dem Zusammnfluss der Dordogne und Garonne entstandene Gironde, ist der grösste Flussmündunstrichter Europas. Entlang dieser Girondemündung befindet sich der Weinbau des Médoc.
Die Untergründe des Médoc stammen aus känozoischen Kalksteinformationen und wurden von großen Kiesanschwemmungen bedeckt. Diese brachte die Garonne während des Quartärs aus den Pyrenäen mit sich. Wo die Böden der Erosion ausgesetzt waren, tritt an einigen Stellen im Médoc der Muschelkalk-Untergrund als Kalklagen an die Oberfläche. Diese Kombination aus Kieslagen und Kalklagen ist eine Besonderheit und ein außergewöhnlicher Vorteil für den Weinbau.
Darüber hinaus ist das spezifische Klima vor allem durch die Nähe zur Gironde-Mündung gekennzeichnet. Die direkten Auswirkungen des fernen Atlantiks werden durch die Abgrenzung des Kiefernwaldes gemildert.
Die Lagen, die zu unseren Châteaux gehören, lassen sich grundsätzlich in zwei Kategorien unterteilen:

Kieslagen

Tiefgründige Kiesböden in unmittelbarer Nähe zur Gironde, oftmals mit direktem Blick auf die Gironde. Die Bodenkrume ist hier nur sehr dünn und reagiert sehr empfindlich auf Kultivierungs-Maßnahmen. Aufgrund der Wasser-Durchlässigkeit und der geringen Nährstoffgehalte des Gesteins müssen die Reben hier sehr tief wurzeln, um an ausreichend Wasser und Nährstoffe zu gelangen. Hier ist der Einfluss des milden maritimen Klimas durch die Nähe zum Wasser besonders stark. Wegen dieser ‚Milde‘ setzt der Austrieb der Reben im Frühjahr auf diesen Lagen zuerst ein. Eine Gefährdung durch Spätfröste ist praktisch nicht gegeben, auch dieser Schutz ist der Nähe zur Gironde zu verdanken. Die Weine dieser Kieslagen verfügen über ein außerordentliches Fruchtspiel und Finesse.

Kalk-Lage

Plateaulagen mit Kalk-Untergestein, die etwa 2 km von der Gironde entfernt liegen. Auch hier ist die Bodenkrume sehr dünn, deswegen muss auch hier mit der Kultivierung behutsam vorgegangen werden. Dazu kommt die außergewöhnliche Wasserdurchlässigkeit dieser Böden, die sogar die der Kieslagen übertrifft. Die Reben müssen hier tief in die Spalten des Kalkgesteins wurzeln. Diese Lagen sind im Sommer oft von Hitze und Trockenheit geprägt. Auch diese Lagen sind nicht allzu weit von der schützenden Gironde entfernt. Eine Spätfrostgefahr ist auch hier kaum gegeben. Die Weine von diesen Lagen sind gehaltvoll, sie zeichnen sich durch eine charakterliche, an Gewürze erinnernde Komplexität aus.

Es ist die Kombination der verschiedenen ausgeprägten Lagen, zusammen mit der schonenden Bewirtschaftung, welche die besonderen Charakteristika unserer Weine ausmachen. Ein terroir-typischer Wein mit einer besonderen Balance zwischen Kraft und Facettenreichtum.

Reben

Die beschriebenen Böden sind sehr gut wasserdurchlässig. Deswegen müssen die Reben tief Wurzeln um auch in Trockenphasen ausreichend Feuchtigkeit zu bekommen. Das Alter unserer Reben ist ungewöhnlich hoch, entsprechend tiefgründig ist die Bewurzelung. Es gibt eine Parzelle mit Reben, die vor 1917 gepflanzt wurden. Aufgrund ihres Alters sind die Reben nicht so ertragsreich, allerdings erreichen die Weine, die aus diesen Trauben gemacht werden, einen hohen Grad an Komplexität.

Rebenkultur

In der Kultivierung werden mehrere ertragsbegrenzende und qualitätsfördernde Grünschnitte vorgenommen. Übermäßige Triebe und Trauben werden frühzeitig herausgebrochen. Zusätzlich wird das Laub um die Trauben so weit gestutzt, daß eine ausreichende Luftzirkulation stattfinden kann. Beide Maßnahmen schützen auch vor Pilzbefall.

Unmittelbar vor der Lese wird sämtliches Traubengut, welches nicht geerntet werden soll, von Hand ausgelesen. So wird sichergestellt, daß bei der maschinellen Ernte nur gesundes Traubengut gelesen wird. Die maschinelle Lese erlaubt eine äußerst zeitnahe Ernte entsprechend dem optimalen Reifestadium. Selbst in kritischen Lesesituationen, z.B. durch kurzfristige Wetteränderungen, lassen sich so auch kurze Zeitfenster effizient nutzen.

So wird sichergestellt, daß ausschließlich reifes und gesundes Traubengut zur Weinbereitung kommt.

Selektion des Lese-Gutes

Sämtliche Nebenbestandteile werden über mehrere Stufenaus dem Lesegut aussortiert. Dies wird durch eine optimale technische Ausrüstung mit manuellen Selektionsstufen erreicht.

Die Trennung von Saft und Trauben über zwei Stufen erlaubt eine separate Klärung des Saftes, sowie eine gezielte Aussortierung von Stielen und Blattresten aus den Trauben. Nach einer ersten Vorselektion werden die Trauben entrappt. Im nächsten Schritt werden auf einem automatischen Sortiertisch durch Vibrationen verbliebene vegetative Pflanzenteile (Blattstiele und Rappenstücke) nochmals getrennt. Anschließend werden auf einem manuellen Sortiertisch die letzten Fremdteile heraussortiert.

So wird sichergestellt, daß ausschließlich reines Traubengut in die Gärbehälter (Cuves) kommt.

Vinifikation

Umfangreiche Investitionen in die Vinifikation seit 2010 konnten die Qualität der Weine deutlich verbessern.

Die im Médoc traditionellen Maßnahmen der Remontage und Delestage entsprechend der Gärsituation erlauben einen hohen Grad an Extraktion ohne adstringierende Tannine anzureichern. Die Möglichkeit einer Temperatursteuerung erhält die Fruchtaromen. Das Ergebnis ist ein Wein von hoher Konzentration mit Balance zwischen der Frucht und reifen Tanninen.

Maloloaktische Gärung

Bereits während der Milchsäuregärung, die nach dem Abzug vom Tresterhut spontan einsetzt, kommt der Wein in Kontakt mit französischem Eichenholz.

Soutirage

Der Abzug (Soutirage) des klaren Weines über den Satz erfolgt ohne Zusatz von Klärungsmitteln.

Dies erfordert Geschick, Geduld und Fingerspitzengefühl. Mit aller Vorsicht führen wir das mehrmals durch, bis der Wein ohne Trubstoffe die erforderlicher Klarheit erreicht. Das Ergebnis ist ein naturbelassener authentischer Wein. Ganz nebenbei erlaubt uns diese Vorgehensweise den Hinweis dass unsere Weine ohne Zusatz von Stoffen tierischen Ursprungs sind - vegan.

Barriqueausbau

Der Barrique-Bestand aus französischer Eiche wird im Drei-Jahres Turnus erneuert. Neue Barriques mit Hölzern bestimmter Wälder (hauptsächlich Allier und Tronçais) werden einem spezifischem Toasting sowie einer Rebsorte einer bestimmten Lage zugeordnet. Die verschiedenen Lagen bleiben während des Barriqueausbaus getrennt. Das Ergebnis ist ein stilgerechter Ausbau der Weine verschiedenen Terroirs als Ausgangsbasis für die Assemblage. Nach drei Jahren werden die Barriques von einer Tonnellerie erneuert. Hierzu werden sie zerlegt und bei jeder Daube werden an der Innenseite 5 mm abgehobelt. Danach wir das Fass wieder zusammengesetzt und getoastet. Das Ergebnis ist ein neuwertiges Barrique zu günstigen Kondition und eine Schonung der Ressource Holz bzw. des Eichenwaldes.

Viehaltung

Zum Weingut gehört auch eine extensive Viehhaltung nach biologischen Kriterien (öko/bio-zertifiziert) auf den Grünflächen, von denen einige typische Feuchtwiesen sind. Unsere Mutterkuh-Herde der sehr robusten Rinderrasse Herford ist gesund und fühlt sich richtig wohl.
So werden die Weiden im Sommer kurzgehalten und im Winter gibt es das Heu von unseren Mähwiesen.

 

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