VIGNOBLES PAEFFGEN                                  
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Une Entreprise familiale dans le Médoc

Fondée en 2010

 

nos vignes au bord de la Gironde

Nous cultivons un paysage naturel et vivons de ces fruits.
Le maniement soigné de la nature exprime notre respect de la création.
La culture délicate de nos vignes et la diligence apportée dans la vinification et l'élevage nous sont personnellement important.

Le debut.
Nous avons acheté le domaine viticole Chaumont (Châteaux Lassus et Le Reysse) à Bégadan. Notre vignoble s'est agrandi en 2011 avec l'achat du Vignoble Boyer (Châteaux Clos du moulin et Moulin de l'Estagne) dans la commune voisine de Saint Christoly en Médoc. Grâce à une grande rénovation et une reconstruction des bâtiments résidentiels et agricoles, deux emplacements ont émergé dans le vignoble Paeffgen ; ceux-ci sont aujourd'hui et seront à l'avenir toujours gérées séparément. C'est ainsi que depuis 2011, le Château LASSUS est devenu notre résidence
.

Les Châteaux:
CLOS DU MOULIN
LASSUS
LE REYSSE
MOULIN DE LESTAGNE

Maturité de nos vins

L'évolution de nos vins passe par différentes phases de maturité. C'est une caractéristique des vins médocains à potentiel de garde. On peut distinguer plusieurs phases :
 Primeur/phase de fruit
Cette phase de maturation, qui commence environ 6 semaines après la mise en bouteille, permet de bien évaluer le potentiel d'un vin en termes de complexité et d'équilibre (bouquet, niveau du milieu de bouche après l'attaque et longueur). Cependant, l'ensemble ne s'accorde pas encore vraiment, cela ressemble plutôt à un désordre ou, comme je le dis souvent, à un feu d'artifice. Les arômes et la structure du vin doivent encore s'accorder. C'est précisément pour cela que le temps de la maturité est nécessaire.
 Phase de fermeture
A ce stade, il n'est pas vraiment possible d'atteindre un vin. Le vin est tout simplement fermé et n'a aucun goût, même si l'on peut deviner qu'il devrait y avoir quelque chose. Si un vin est ouvert à ce stade, je ne peux que recommander de le laisser respirer le plus longtemps possible. Une carafe avec une arrivée d'air (et une protection contre les insectes...) aide à faire mûrir le vin rapidement à l'aide de l'oxydation. Cela peut également prendre un certain temps (3-72 heures). Lors du passage de la phase de fruit à la phase de fermeture, un vin n'est pas très stable, en fait, un vin a besoin de la phase de fermeture pour se stabiliser et développer son potentiel de maturité. La phase de fermeture n'est pas toujours clairement identifiable ou semble se diviser en vagues. Des taux d'alcool élevés rendent la classification difficile, car l'alcool, en tant que vecteur de goût, fait paraître un vin très 'délicieux', quelle que soit sa phase. Il arrive ainsi que la dernière bouteille ouverte d'un vin soit la meilleure...
 Phase de consommation
C'est là que ça devient enfin passionnant. Le vin semble harmonieux. Les arômes de la phase fruitée sont 'revenus' et c'est un vrai plaisir à digérer. La longueur en particulier montre maintenant le potentiel du vin. Cela a valu la peine de faire preuve de patience pendant si longtemps. Pour les grands vins, la phase de dégustation dure quelques années, voire quelques décennies.

A la demande de plusieurs visiteurs, je mets à disposition ce tableau pour aider à classer nos vins dans l'une des phases de maturité. Selon la situation de stockage, il peut y avoir des différences dans votre cave à vin privée.
Maturités à la mi-2023

Millésime Le Reysse Lassus Clos du Moulin Moulin de Lestagne
2010 début consommat. tient encore 4-8 a.    
2011 tient encore ~10 a. a boire a boire  
2012 début consommat. tient encore 2-4 a. tient encore 2-4 a.  
2013 début consommat. austrinken austrinken  
2014 début consommat. tient encore 2-8 a. tient encore 2-8 a.  
2015 tient encore 2-8 a. tient encore 2-8 a.
2016   début consommat. début consommat.   
2017       début consommat.
2018        
2019 début fermeture      
2020        

Primeur/Phase de fruit Phase de fermeture Phase de Consommation

Les vins sont appréciés différemment selon les phases de maturation, à l'image de l'expérience individuelle qu'ils procurent. Il est tout à fait possible qu'un vin plaise tellement au début de la phase fruitée qu'il soit bu de préférence à ce stade. En fin de compte, c'est à l'amateur de décider.

Gestion                                                        Végétation

Proche de la nature, classique et durable
Beaucoup de nos parcelles sont entourées par des haies et des zones d'eau ou des canaux naturels. Une partie importante de notre terre appartient à Natura 2000

Une végétation naturelle est maintenue entre les rangées de vignes.
La structure variée de nos surfaces abrite une flore et une faune exceptionnelle. Dix espèces différentes d'orchidées sont originaires dans le vignoble, elles poussent entre les vignes, dans les prés et dans les bois. Il y a beaucoup d'amphibiens comme les grenouilles arboricoles et les salamandres terrestre (aussi appelé salamandre de feu). Nous sommes très heureux de la croissance de la population de tortues. Ces tortues d'étang européennes font l'objet d'une protection stricte. Les coucous, les pics verts, les cigognes, les hiboux et plusieurs oiseaux de proie trouvent également un bon moyen de subsistance. Depuis Novembre 2013 notre vignoble est Certifie AREA et depuis 2019 Certifie HVE (Haute Valeur Environementale)
. Les prairies et les pâturages où se trouve l'élevage bovin sont gérés de manière biologique et certifie.

Fledermäuse

Dans le Chai Barrique: chauve-souris grise (Myotis grisescens)

La nature a aussi sa place dans nos vieux bâtiments. Il n'est pas rare que des crécerelles et des hiboux nichent dans les niches des vieux murs. Des chouettes effraies vivent dans le grand chai et une grande famille de chauves-souris peut être trouvée dans la barrique du chai chaque été car il y fait particulièrement frais.

Viticulture de qualité
Le terroir, la culture de la vigne, la vinification et le développement apportent au vin, avec engagement personnel, une orientation de qualité, un gout de finesse typique du Médoc, de haute concentration et enfin une balance parfaite d'une structure fixe avec de la longueur et de la capacité de vieillissemen
t.

Terroir

enherbement naturel

Les sols de gravier profond, ou sols de gravier partiellement argilo-calcaires et les plateaux calcaire, des emplacements typique de la région, sont le point de départ de la vigne. En outre, un climat spécifique, qui se caractérise principalement par sa proximité de l'estuaire de la Gironde. Et les effets directs de l'Atlantique lointain sont atténués grâce à la démarcation de la forêt de pins. La culture de la vigne des différents emplacements, en fonction de leurs circonstances individuelles (de la taille, densité du pied, ...) complètent le tableau du terroir. Les résultats sont des raisins pour des grands vins.

Graves Girondines

nos abeilles


Tortues

Calcaire

Ophris apifera dans nos vignes


jeune lézard vert

Vignes

Centenaires

Les sols décrits sont très perméable. Par conséquent, les vignes ont des racines profondes afin d'obtenir suffisamment d'humidité pendant les périodes sèches. L'âge de nos vignes est anormalement élevé, ce qui dû à l'enracinement profond. Nous possédons une parcelle de vigne qui a été plantées avant 1917. En raison de leur âge, les vignes ne sont pas aussi rentables, mais ces vins qui sont fabriqués à partir de ces raisins, atteignent un haut degré de complexité.

Culture de la vigne

Cabernet Sauvignon

Dans la cultivassions, plusieurs tailles sont effectuées afin de limiter le rendement et promouvoir la qualité. Les pousses et/ou les raisins excessifs sont enlevés au plus tôt. En outre, le feuillage est coupé assez pour qu'une circulation d'air suffisante autour des raisins puisse avoir lieu. Ces deux mesures protègent également contre les infections fongiques.

Immédiatement avant les vendanges, l'ensemble des raisins, qui  ne peut être vendangés, sont récoltées manuellement, cela s'appelle également les « vendanges vertes ». Cela permettra d'assurer que, pendant la récolte mécanique, seuls les raisins sains sont vendangés. La machine à vendanger permet une récolte au temps opportun conformément au stade optimal de maturité. Même lors de vendanges difficile, par exemple, dû à des changements météorologiques à court terme, un court laps de temps peut être ainsi utilisé efficacement
.

Cela garantit qu'uniquement les raisins mûrs et sains contribuent  à la vinification.

Sélection avant la vinification

Sélection à la réception de vendange

Après la récolte les raisins sont triés sur plusieurs escales. Ceci est réalisé par un équipement technique optimal incluant des étapes de sélection manuelle.

La séparation du jus des fruits et des raisins sur deux étapes permet une clarification du jus, tout comme un tri ciblé des tiges et des résidus de feuilles de raisin. Après une pré-sélection initiale, les raisins sont égrappés. Dans la prochaine étape les restantes parties végétales (tiges et feuilles de pièces de centimes) sont de nouveau séparées sur une table de tri automatique par des vibrations. Les dernières parties étrangères sont ensuite retirées sur une table de tri manuelle.

Cela garantit que seul le raisin pur entre dans la cuve de fermentation
.

Vinification

D'importants investissements dans la vinification, depuis 2010, ont clairement amélioré la qualité de nos vins.

Les mesures traditionnelles dans le Médoc, comme le remontage et le délestage, varient selon l’étape de fermentation. Celles-ci permettent l'extraction intensive sans enrichir les tanins astringents. La possibilité de réguler la température permet de conserver les parfums de fruit considérables. Le résultat est un vin de grande concentration avec un équilibre entre le fruit et des tanins mûrs
.

Fermentation malo-lactique

Déjà lors de la fermentation de l'acide lactique, qui commence spontanément après l’écoulage (retrait du chapeau de marc), le vin entre en contact avec le chêne français.

Soutirage

Soutirage

Avec prudence et précision on distingue le vin et le lit pour une clarification sans additives.

Cela assure le goût pure et authentique. En plus nous pouvons annoncer un vin végétarien.

Élevage en barrique

Le chai barrique

Le parc de barrique en chêne français est renouvelé tous les trois ans (un tiers par année). Les barriques neuves de chêne de certaines forêts (essentiellement Allier et Tronçais) sont associées à un toasting spécifique tout comme à une variété de vigne d'une situation géographique particulière. Les différents cépages restent alors séparés lors de l'enlèvement de chêne. Le résultat est une agréable extension des vins de différents terroirs, tout comme c'est la base pour l'assemblage.

Élevage de bétail

Du bétail extensible appartient aussi au domaine viticole. Basé sur des critères biologiques (écologique / bio-certifié)  elles sont sur les espaces verts dont certains prés humides typiques. Notre troupeau de vaches mères allaitantes de race très robuste 'Herford' est en bonne santé et s'y sent bien.
Ainsi, les pâturages restent courts en été, et en hiver notre foin des prairies de fauche alimente nos vache
.

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Visites

Lundi au Samedi
de 09:00 - 12:00 h
et 14:00 - 19:00 h

Adresse Route

Commande

Heike et Stefan Paeffgen


Certification environnementale

HVE

Les quatre châteaux sont désormais des HVE (Exploitation de Haute Valeur Environnementale) certifié pour une gestion respectueuse de l'environnement. La précédente certification AREA 2 depuis 2013 reste en place.


ACTUEL

Hiver 2021/22.

Gelées nocturnes et soleil pendant la journée.

hiver

Les premières fleurs de printemps apparaissent. Il n'y a pas encore eu de gelées diurnes cet hiver.
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La végétation est en train de démarrer.

Les premières orchidées sont en fleurs.

Orchis morio

Les vignes pousse aussi
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Fermentation en Barrique

Des concentrations très élevées d'ingrédients tels que le sucre, les tanins, les anthocyanes, constituent un challenge pour la vinification. Après tout, le potentiel doit se manifester dans la qualité et le vieillissement du vin.

La fermentation s'étend à nouveau au vieillissement en barrique dans le millésime 2018, un véritable exercice d'équilibre qui demande beaucoup d'attention ...

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Médaille OR  pour
Clos du MOULIN 2017

Un nouveau projet

Les toitures des dépendances sont enfin en rénovation.

Ça va incroyablement...

vite.

Maintenant, c'est au tour de l'ancienne étable.Le travail sur la charpente de toit est plus complexe.

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Yves Beck déguste les Crus Bourgeois 2016

Yves travail dans son "bureau".

Les notes sont au Beckustator
(www.yvesbeck.wine).

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Floraison 28.05.2018

Les premières fleurs dans les vignes - Merlot.

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Yves Beck

Deguste les primeurs 2017

Les notes sont disponible sur son site:

www.beckustator.com

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Printemps 2018 finalement

Une huppe qui cherche dans nos prairies derrière notre Château

 

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Les petites monstres

Cette grande famille des chauves-souris se cachés bien dans notre chai barrique.

Ils dorment toute la journée.

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Dans nos prairies

Deux chevreuils bien cachés dans le grand herbent. Donc je pouvez photographier un.

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Floraison 20.05.2017

Aujourd'hui j'ai trouvé la première fleur dans les vignes.

Comme le débourrement, la première fleur est assez précoce. On prévoit des conditions idéales pour le déroulement de la floraison.
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Elevage

Les cabernets et les merlots pour Le Reysse n'ont toujours pas finit la fermentation.

Les dernier restes de glucose sont en train de fermenter dans les barriques, et ce depuis janvier. Avec les basses tampératures dans le chai ça peut durer plusieurs mois. Je dois ainsi régulièrement verifier l'évolution du vin.
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Gel - On s'en est tiré avec beaucoup de chance.
Quelques endroits sur le vignoble ont été touchés par le gel, mais il n'y a eu que peu de dégats.

On a frôlé la catastrophe. Le fait qu'on soit proche de la Gironde a évité pire. Quelques pieds de vigne ont légèrement été touchés, mais ils vont s'en remettre rapidement. On ne pense pas avoir de pertes significatives sur la quantité de vendange. Cependant certain collègues n'ont pas eu cette chance là.

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Yves Beck déguste les primeurs.

Yves Beck étais intivé chez nous fin avril pour déguster différents vins.

Durant une journée, mes collègues ont eu l'occasion de venir présenter leur vins. Ses commentaires devront bientôt être disponible sur: www.yvesbeck.wine

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2017 les premièrs bourgeons poussent
Encore une fois c'est très tôt comme 2016.

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Archive

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