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Une Entreprise familiale dans le Médoc

Fondée en 2010

Nous avons acheté le domaine viticole Chaumont (Châteaux Lassus et Le Reysse) à Bégadan. Notre vignoble s'est agrandi en 2011 avec l'achat du Vignoble Boyer (Châteaux Clos du moulin et Moulin de l'Estagne) dans la commune voisine de Saint Christoly en Médoc. Grâce à une grande rénovation et une reconstruction des bâtiments résidentiels et agricoles, deux emplacements ont émergé dans le vignoble Paeffgen ; ceux-ci sont aujourd'hui et seront à l'avenir toujours gérées séparément. C'est ainsi que depuis 2011, le Château LASSUS est devenu notre résidence.

Les Châteaux:
CLOS DU MOULIN
LASSUS
LE REYSSE
MOULIN DE LESTAGNE

Gestion

Proche de la nature, classique et durable
Beaucoup de nos parcelles sont entourées par des haies et des zones d'eau ou des canaux naturels. Une partie importante de notre terre appartient à Natura 2000

Une végétation naturelle est maintenue entre les rangées de vignes.
La structure variée de nos surfaces abrite une flore et une faune exceptionnelle. Dix espèces différentes d'orchidées sont originaires de la vigne, elles poussent entre les vignes, dans les prés et dans les bois. Les vignes abritent de nombreux amphibiens, entre autres des rainettes, des salamandres terrestre (aussi appelé salamandre de feu) et des tortues. Même les cigognes, les hiboux et les oiseaux de proie y trouvent facilement de quoi vivre. Depuis Novembre 2013 notre vignoble est Certifie AREA (certification environnementale).

Viticulture de qualité
Le terroir, la culture de la vigne, la vinification et le développement apportent au vin, avec engagement personnel, une orientation de qualité, un gout de finesse typique du Médoc, de haute concentration et enfin une balance parfaite d'une structure fixe avec de la longueur et de la capacité de vieillissement.

Terroir

Les sols de gravier profond, ou sols de gravier partiellement argilo-calcaires et les plateaux calcaire, des emplacements typique de la région, sont le point de départ de la vigne. En outre, un climat spécifique, qui se caractérise principalement par sa proximité de l'estuaire de la Gironde. Et les effets directs de l'Atlantique lointain sont atténués grâce à la démarcation de la forêt de pins. La culture de la vigne des différents emplacements, en fonction de leurs circonstances individuelles (de la taille, densité du pied, ...) complètent le tableau du terroir. Les résultats sont des raisins pour des grands vins.

Graves Girondines

Calcaire

Vignes

Les sols décrits sont très perméable. Par conséquent, les vignes ont des racines profondes afin d'obtenir suffisamment d'humidité pendant les périodes sèches. L'âge de nos vignes est anormalement élevé, ce qui dû à l'enracinement profond. Nous possédons une parcelle de vigne qui a été plantées avant 1917. En raison de leur âge, les vignes ne sont pas aussi rentables, mais ces vins qui sont fabriqués à partir de ces raisins, atteignent un haut degré de complexité.

Culture de la vigne

Dans la cultivassions, plusieurs tailles sont effectuées afin de limiter le rendement et promouvoir la qualité. Les pousses et/ou les raisins excessifs sont enlevés au plus tôt. En outre, le feuillage est coupé assez pour qu'une circulation d'air suffisante autour des raisins puisse avoir lieu. Ces deux mesures protègent également contre les infections fongiques.

Immédiatement avant les vendanges, l'ensemble des raisins, qui  ne peut être vendangés, sont récoltées manuellement, cela s'appelle également les « vendanges vertes ». Cela permettra d'assurer que, pendant la récolte mécanique, seuls les raisins sains sont vendangés. La machine à vendanger permet une récolte au temps opportun conformément au stade optimal de maturité. Même lors de vendanges difficile, par exemple, dû à des changements météorologiques à court terme, un court laps de temps peut être ainsi utilisé efficacement.

Cela garantit qu'uniquement les raisins mûrs et sains contribuent  à la vinification.

Sélection avant la vinification

Après la récolte les raisins sont triés sur plusieurs escales. Ceci est réalisé par un équipement technique optimal incluant des étapes de sélection manuelle.

La séparation du jus des fruits et des raisins sur deux étapes permet une clarification du jus, tout comme un tri ciblé des tiges et des résidus de feuilles de raisin. Après une pré-sélection initiale, les raisins sont égrappés. Dans la prochaine étape les restantes parties végétales (tiges et feuilles de pièces de centimes) sont de nouveau séparées sur une table de tri automatique par des vibrations. Les dernières parties étrangères sont ensuite retirées sur une table de tri manuelle.

Cela garantit que seul le raisin pur entre dans la cuve de fermentation.

Vinification

D'importants investissements dans la vinification, depuis 2010, ont clairement amélioré la qualité de nos vins.

Les mesures traditionnelles dans le Médoc, comme le remontage et le délestage, varient selon l’étape de fermentation. Celles-ci permettent l'extraction intensive sans enrichir les tanins astringents. La possibilité de réguler la température permet de conserver les parfums de fruit considérables. Le résultat est un vin de grande concentration avec un équilibre entre le fruit et des tanins mûrs.

Fermentation malo-lactique

Déjà lors de la fermentation de l'acide lactique, qui commence spontanément après l’écoulage (retrait du chapeau de marc), le vin entre en contact avec le chêne français.

Soutirage

Avec prudence et précision on distingue le vin et le lit pour une clarification sans additives.

Cela assure le goût pure et authentique. En plus nous pouvons annoncer un vin végétarien.

Élevage en barrique

Le parc de barrique en chêne français est renouvelé tous les trois ans (un tiers par année). Les barriques neuves de chêne de certaines forêts (essentiellement Allier et Tronçais) sont associées à un toasting spécifique tout comme à une variété de vigne d'une situation géographique particulière. Les différents cépages restent alors séparés lors de l'enlèvement de chêne. Le résultat est une agréable extension des vins de différents terroirs, tout comme c'est la base pour l'assemblage.

Élevage de bétail

Du bétail extensible appartient aussi au domaine viticole. Basé sur des critères biologiques (écologique / bio-certifié)  elles sont sur les espaces verts dont certains prés humides typiques. Notre troupeau de vaches mères allaitantes de race très robuste 'Herford' est en bonne santé et s'y sent bien.
Ainsi, les pâturages restent courts en été, et en hiver notre foin des prairies de fauche alimente nos vache.

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